La levadura de cerveza, otro superalimento?

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La levadura de cerveza estabiliza los niveles de azúcar en la sangre y es un gran depurador de la piel ayudando en casos de acné. Esta frase fue más que suficiente para hacerme interesar por este extraño alimento y quedé sorprendida de sus propiedades y beneficios.

Pero primero, qué es la levadura de cerveza?

La levadura generalmente empleada en la realización de este superalimento es la saccharomyces cerevisiae que luego de ser fermentada se desactiva, se lava y seca antes de ser empaquetada. Ésta se suele obtener de la fermentación de la cebada de allí su nombre.

Es un alimento muy rico en proteínas, en vitaminas del grupo B y posee además todos los aminoácidos esenciales, convirtiéndose en el sustituto ideal de las carnes para vegetarianos o en alimento conveniente para aquellos carnívoros que desean acceder a estos nutrientes sin debilitar su presupuesto. No contiene azúcar, gluten ni colesterol.

A continuación algunos de sus beneficios:

– Ayuda a convertir la comida en energía

– Minimiza los síntomas de depresión, nerviosismo, insomnio y cambios de humor

– Mejora el aspecto y composición de la piel, uñas y cabello

– Mejora la memoria

– Fortalece los huesos

– Regula los niveles de colesterol

– Activa el metabolismo para la regeneración celular de los tejidos de la piel

– Por su aporte de fibra es una gran ayuda contra el estreñimiento

– Activa el sistema inmunológico

– Regula las funciones de la tiroides

– Regenera la flora intestinal

Cómo ingerir la levadura de cerveza?

Cuando era vegetariana solía mezclar una cucharada en un vaso de jugo de naranja fresco, el sabor estaba… bien, el aspecto no tanto. En los últimos meses he descubierto que este alimento es un excelente sustituto del queso, con gran cantidad de usos culinarios.

Aquí les comparto una receta de dip de “queso” hecho con levadura de cerveza, no van a creer lo idéntico que sabe al dip de queso cheddar, es magia pura!

 

 

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Aceite de coco, no podría ser mejor

aceite de cocoEl aceite de coco ha sido utilizado por miles de años como alimento y medicina, sobre todo en Malasia, Polinesia y en partes de Filipinas e India. Curiosamente las poblaciones que lo consumen tienen baja incidencia de problemas en el corazón, hipertensión, ateroesclerosis, hemorragias cerebro vasculares y cáncer comparadas con las poblaciones que consumen comida “moderna” caracterizada por aceites vegetales hidrogenados.

En los años sesenta comenzó un estudio que incluía toda la población de las islas Pukapuka y Tokelau donde la dieta estándar era alta en grasas saturadas provenientes del coco, alta en fibra y baja en azúcar. La salud general de los pobladores era muy buena, sin signos de hipotiroidismo, enfermedades de los riñones ni colesterol alto en la sangre. Todos los habitantes eran delgados (excelentes valores de índice de masa corporal) y sanos, a pesar de su alto consumo de grasas saturadas.

Aquellos habitantes de Tokelau que tuvieron que emigrar a Nueva Zelanda incorporaron en sus dietas pan refinado, arroz blanco, aceites vegetales procesados y otras comidas occidentales menos ricas en fibra y coco. La cantidad de grasa consumida proveniente del coco pasó de 80% a 43%. Luego de un tiempo empezaron a sufrir de diabetes, ateroesclerosis, obesidad e hipertensión.

La mayor conclusión del estudio es que una dieta alta en grasas saturadas provenientes del coco no es dañina para la salud y no contribuye a la ateroesclerosis, por el contrario ofrece protección a muchos problemas de salud, incluyendo la obesidad que es tan común en la sociedad moderna.

Algunos de los múltiples beneficios del aceite de coco encontrados en diferentes estudios son:

1) Promueve la pérdida de peso al incrementar la tasa metabólica

2) Es utilizado por el cuerpo para producir energía en lugar de ser almacenado como grasa corporal como ocurre con otros aceites

3) Ayuda a prevenir la obesidad y problemas de sobrepeso

4) Suaviza la piel dándole una apariencia saludable

5) Posee menos calorías que las otras grasas

6) Es el aceite ideal para cocinar a altas temperaturas ya que no forma subproductos peligrosos cuando se calienta

7) Ayuda a regular la función de la tiroides

8) Reduce la inflamación

9) Ayuda a proteger el hígado

10) Protege a la vejiga y riñones de infecciones

11) Ayuda a aliviar los síntomas asociados con el síndrome de fatiga crónica

12) Es un antioxidante poderoso

13) Ayuda a prevenir los problemas del corazón, ateroesclerosis y accidentes cerebro vasculares. No incrementa el colesterol presente en la sangre

14) Promueve el buen funcionamiento del sistema inmunológico

15) Ayuda a proteger al cuerpo de padecimiento de cáncer

16) Reduce los episodios de epilepsia

17) Protege contra enfermedades de tipo viral y bacterial

18) Protege contra la candidiasis

19) Eleva los niveles generales de energía

20) Mejora la secreción de insulina y la utilización de la glucosa presente en la sangre

21) Reduce los síntomas asociados con la pancreatitis

22) Mejora la absorción de calcio y magnesio

23) Alivia los síntomas asociados con la enfermedad de Crohn, colitis y úlceras estomacales

Yo agregaría que le da un excelente sabor a las comidas, sobre todo las dulces. Para freir generalmente uso una mezcla de aceite de coco y ghee que le da buen sabor a las comidas saladas e igual se obtienen todos los beneficios del aceite de coco.

Hay muchos testimonios de personas que han logrado bajar de peso y alcanzar un mejor estado de salud tan sólo cambiando sus aceites habituales por aceite de coco. Haz la prueba!

Fuentes:

Fife, Bruce. 2005. Eat fat look thin.

Prior, I.A. 1981. Cholesterol, coconut and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies.

Stanhope, J.M., et. al. 1981. The Tokelau Island migrant study. Serum lipid concentrations in two environments.

Prior, I.A. 1971. The price of civilization. Nutrition Today. July/Aug

Chía, un superalimento

La chía, conocida como Salvia Hispánica, es una planta perteneciente a la familia de las mentas. Existe evidencia de que la chía fue usada como alimento ya hace 3.500 años A.C. Chía es una palabra maya que significa fuerza y fue usada por los mayas, aztecas e incas por sus poderes energizantes.

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Algunos beneficios de la chía:

1) Es una fuente excelente de calcio, magnesio, hierro y zinc.

2) Contiene todos los aminoácidos esenciales y las vitaminas A, C, E, B1, B2, niacina y ácido fólico

3) Alta concentración de proteína (20% por peso)

4) Más digerible que los frijoles, granos, soya y guisantes

5) Su contenido de mucina ayuda a reducir la inflamación del tracto digestivo

6) Baja en sodio y libre de colesterol

7) Promueve la hidratación – cuando es consumida el cuerpo es más eficiente en el uso de sus fluidos y mantiene el balance de electrolitos

8) Ayuda en la pérdida de peso – cuando la chía se humedece crea una cubierta gelatinosa y esto unido a su alto contenido de fibra da la sensación de satisfacción por más tiempo, controlando la necesidad de comer a deshoras

9) Estabiliza el azúcar en la sangre – controla los cambios bruscos en los niveles de azúcar presentes en la sangre ayudando en condiciones como la hipoglicemia y diabetes

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Estas comparaciones son impresionantes:

1) Posee 8,7 veces más Omega 3 que el salmón – ayuda a disminuir el colesterol y es esencial para tener una actividad glandular normal

2) Tiene 5,4 veces más calcio que la leche – ayuda a prevenir la osteoporosis

3) Tiene 2,7 veces más hierro que la espinaca – el hierro es esencial en la producción de glóbulos rojos y también interviene en la conversión del azúcar presente en la sangre en energía

4) Posee más antioxidantes que los arándanos (blueberries)

Si te cuesta conseguir la chía en tu localidad tienes la opción de ordenarla por Amazon, el precio es accesible y los beneficios múltiples. Esta es la chía que yo compro, haz click en la figura para obtenerla.