Gazpacho de patilla/sandía con chía

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El verano es excelente excusa para tomarse un rico gazpacho. Por contener todos los vegetales crudos es un plato altamente nutritivo además de refrescante. En esta versión sustituimos el pan, que siempre se utiliza en las recetas de gazpacho, por chía para no sólo evitar el gluten sino además cargar el plato de omega 3, proteína y fibra adicional. La patilla le da un bello color y balancea muy bien el sabor un tanto fuerte de la cebolla y pimentón, creando de esta manera un conjunto especial y muy rico al paladar.

Ingredientes:

  • 600 gr de patilla madura
  • 2 tomates grandes maduros
  • ¼ cebolla grande
  • 1 pepino
  • ¼ pimentón rojo
  • ¼ taza de chía
  • ¼ taza aceite de oliva o una mezcla de aceites sanos: oliva, coco, aguacate, linaza, macadamia, etc.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 ½ cucharada de sal marina
  • Pimienta al gusto
  • Pistachos picados para decorar

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Preparación:

Se corta la patilla en trozos y se le quitan todas las semillas. Se cortan también en trozos el resto de los vegetales y se procesa todo en la licuadora hasta que los ingredientes queden líquidos. Se agrega la chía y condimentos: aceite, vinagre, sal y pimienta.

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Prueba y corrige el sabor según tu gusto agregando más de alguno de los condimentos. Sirve y decora con el pistacho agregando un poco más de pimienta en la superficie.

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Algunos tips:

  • El gazpacho gana sabor si lo haces el día anterior y lo guardas en la nevera, además la chía mantiene la consistencia y lo podrás servir el próximo día sin problemas
  • Yo serví el gazpacho en vasitos tipo shot, de esta manera logré que a los niños les provocara probarlo, la idea de tomarse un plato completo de sopa no les apetecía mucho pero esta apariencia ayudó y de hecho lo disfrutaron bastante
  • También los vasitos de shot sirven para servirlos en una fiesta como entrada, brindando a tus invitados una versión nutritiva y diferente
  • La decoración con los pistachos me gustó no sólo por el contraste de colores sino porque además le agrega una textura crocante al gazpacho. También puedes decorar con trocitos de tocineta o ramitas de tu vegetal preferido. Hasta podrías colocar un trocito de patilla en el borde del vaso, yo no lo hice porque cuando se me ocurrió ya había licuado toda la patilla que tenía 😉
  • Para un sabor menos intenso podrías sustituir el vinagre de manzana por lima o limón

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Si te cuesta conseguir la chía en tu localidad tienes la opción de ordenarla por Amazon, el precio es accesible y los beneficios múltiples. Esta es la chía que yo compro, haz click en la figura para obtenerla.

Curry paleo de pollo y camarones

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Este plato es super fácil de hacer y además muy satisfactorio. El caldo de pollo que contiene alimenta y satisface el alma, eso unido a las ventajas nutricionales de la crema de coco y la vitalidad, aroma y sabor del jengibre lo hacen uno de mis favoritos. Creo que mi familia se deleitará con este curry varias veces al mes de ahora en adelante!

Ingredientes:

– 450 gr de pechuga de pollo cortada en cubos

– 450 gr de camarones cocidos y desveinados (yo les dejé la cola)

– 1 lata de leche o crema de coco

– 2 cucharadas de jengibre picado finito o rallado

– 1 manojo pequeño de cilantro

– 500 ml de caldo de pollo

– 1 cucharada jugo de lima o limón

– 1 cucharada de curry

– 1/2 cucharadita de pimienta preferiblemente recién molida

– 1/2 cucharadita de polvo de ajo

– 1/4 cucharadita de sal

– 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)

Preparación:

Coloca al fuego el pollo junto con el caldo y el jengibre. Pica el cilantro dejando unas cuantas hojas para decorar. Cuando el pollo ya esté cocido agrega el resto de los ingredientes y deja cocinar de 3 a 5 minutos para que se integren los sabores. Prueba y corrige la cantidad de sal de ser necesario. Por último sirve, decora con cilantro fresco y agrega un poco más de pimienta si es de tu gusto.

Algunos tips:

– Se hace super rápido si compras los camarones ya cocidos y congelados

– El toque de pimienta al final creo que ayuda a resaltar aún más todos los sabores, si estás acostumbrado a comer con gengibre te lo recomiendo

– Rinde cuatro porciones bien resueltas 😉

Crema reconstituyente

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La mejor manera de obtener los beneficios de los vegetales y frutas es ingiriéndolos crudos. Aquí les presento una crema fría de vegetales, ideal para los días de verano, cargada de nutrientes y sabor!

Ingredientes:

– 1 taza de jugo licuado y colado de los siguientes vegetales: tomate, zanahoria, remolacha, pepino y célery

– El jugo de 1/2 limón

– 1/2 aguacate

– 1 kiwi picado en trozos y congelado

– 2 cucharadas de chía

– 1 cucharada de aceite de coco

– Sal y pimienta al gusto

– Albahaca para decorar

Preparación:

Procesa todos los ingredientes en la licuadora corrigiendo la cantidad de sal y pimienta. Sirve y decora con la albahaca (yo coloqué más pimienta).

Algunos tips:

– El kiwi aporta más vitamina C y balancea el sabor de la crema, además sus semillas le dan una textura interesante

– La consistencia cremosa la otorga el aguacate principalmente, no extrañarás la crema de leche muchas veces usada en las recetas de cremas

– Si estás a dieta te recomiendo esta crema como cena, quedarás satisfecho y obtendrás los nutrientes que necesitas para mantener la dieta con energía

Aquí tienes una maravillosa idea para preparar gazpacho en paletas! Claro, yo seguramente sustituiría el pan por chía o linaza molida 😉

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