Arepitas dulces de yuca con anís 

Hace poco una amiga muy querida me invitó a desayunar unas ricas arepas de yuca que ella misma hizo. Cuando publiqué un vídeo de nuestro encuentro en instagram otra muy buena amiga me comentó que ella hacía las arepitas de yuca dulces, así que me decidí a intentarlo y resultaron deliciosas! Además la masa es súper manejable y no se pega del sartén 😉

Ingredientes:

– 700 gr de yuca pelada y cortada en trozos

– 2 cucharadas de papelón rallado 

– 1 cucharada de anís dulce (opcional)

– 1 pizca de sal 

– 2 cucharadas de aceite de coco


Preparación:

Se sancocha la yuca con suficiente agua hasta que esté blandita. Se procesa junto con el aceite, papelón y la sal hasta lograr una masa consistente. Se le agrega el anís dulce y se forman las arepas.


Se colocan en un sartén antiadherente caliente a fuego moderado y se voltean una vez que formen una capa tostada.

Se llevan al horno precalentado a 150 C preferiblemente en una bandeja cubierta con papel antiadherente o de aluminio (no como yo que las puse en la rejilla) y se cocinan por 20 a 30 minutos. 


Rellenar a su gusto y disfrutar. Perfectas para un desayuno dominguero ☺️

Me están dando ganas de crear una serie de recetas de arepas de yuca agregándoles otros ingredientes como plátanos, remolacha o calabaza. Ya les iré contando como resulta el experimento 😄 

Pan Paleo hecho en microondas

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Ahora que empezaron las clases se hace retador enviar comida sana al colegio, sin duda alguna este pan paleo te ayudará en estos casos. Nada como la practicidad de preparar y transportar un sándwich o una hamburguesa.

Me encanta esta receta no sólo por ser Paleo, el pan queda con excelente textura y sabor y lo mejor es que ¡se prepara en no más de dos minutos! Adicionalmente dependiendo de los moldes que uses puedes variar la forma del pan a tu antojo, incluso puedes usar una taza tipo mug y hacer panes más pequeños para untarles mantequilla de nueces o de coco o hacer panes alargados para preparar un hot dog.

(Receta tomada de http://www.ancestralchef.com)

Ingredientes:

  • 1/3 taza de almendra molida
  • 1 cucharada de linaza molida, harina de coco o bran de chía
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 1/8 cucharadita de sal marina
  • 1 huevo batido
  • 2 ½ cucharadas de aceite de coco, ghee o aceite de oliva (en ese orden de preferencia)

Implementos:

  • Microondas
  • 2 bowls para mezclar
  • Moldes de barro, cerámica o vidrio para cocinar el pan en el microondas (por favor no uses recipients de plástico, puede ser dañino para tu salud)

Preparación:

Mezcla los ingredientes secos en un bowl, en el otro bate el huevo y mézclalo con el aceite elegido. Luego une los ingredientes secos con los líquidos y mezcla muy bien.

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Coloca la mezcla en el molde de tu preferencia y llévalo al microondas en alta temperatura por 90 segundos.

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Espera que se enfríe un poco el pan y desmolda, te será sencillo introduciendo un cuchillo plano por uno de los bordes.

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Si gustas puedes dorar un poco el pan en una sartén con un poco de ghee o aceite de coco, esto le dará mayor vistosidad.

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Corta el pan y completa tu sándwich con tu relleno Paleo favorito.

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Algunos tips:

  • Si es la primera vez que vas a hacer la receta te recomiendo que engrases un poco tu molde, dependiendo de su porosidad quizás necesites hacerlo. En el caso del molde que yo usé no fue necesario
  • Ponle un toque personal al pan agregando un poco más de sal marina o semillas como ajonjolí, semillas de auyama, girasol, etc. De esa manera podrás tener un pan diferente cada vez que lo prepares 🙂

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Gotitas de canela – “Cereal” Paleo para desayunar

cereal sin granos

Durante muchos años mi desayuno casi diario fue un cereal con leche. Ha sido todo un proceso entender que tanto el gluten como los lácteos son nocivos para mi salud.  Desde que decidí hacer la dieta 100% Paleo me va muy bien desayunando con chía, huevos, salchichas y aguacates. Pero confieso que a veces extraño la practicidad y la textura crujiente de mi acostumbrado cereal de antaño.

Mis hijos también están acostumbrados a las ventajas del cereal de caja y esta receta es sencillamente perfecta. El “cereal” queda crujiente y se mantiene así por varios días. Pruébalo con leche de coco, nueces, frutas, trocitos de chocolate oscuro. Ya verás que te encantará y a los niños también!

Ingredientes:

– 1/4 taza harina de coco

– 1/4 taza arrurruz o harina de yuca

– 1/4 taza almendras molidas

– 3 cucharadas de aceite de coco

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 3/4 taza de agua

– 3 cucharadas de miel o sirope de maple natural 100%

– 1/4 cucharadita de canela

– 1 pizca de sal

Implementos especiales

– Bolsa plástica con cierre hermético

– Papel encerado para hornear

Preparación:

Precalienta el horno a 175 C. Combina todos los ingredientes en un bowl hasta conseguir una masa homogénea. Coloca el papel encerado en una bandeja de hornear, luego coloca la mezcla en la bolsita plástica con cierre hermético y corta uno de los extremos con una tijera. Ve colocando pequeñas gotitas de mezcla en el papel encerado según la imagen:

creal proceso

Hornea por 15 a 20 minutos hasta que estén crujientes (cada horno es diferente puede tomar más o menos tiempo). Sácalas del horno y permite que tomen la temperatura ambiente. Deben quedar marroncitos y se pondrán más crujientes a medida que se enfrían. Disfrútalo con toda la familia!

 

Panquecas de plátano

Estas panquecas son muy fáciles de hacer y por supuesto deliciosas! Nada como el sabor del plátano maduro para sentirme cerca de mi tierra y raíces.

Ingredientes:

– 2 plátanos muy maduros

– 1 huevo

– 1/4 taza de leche de coco o de tu nuez preferida (almendra, avellana, etc.)

– 1/4 taza de harina de yuca o arrurruz (también puedes usar fécula de maiz, aunque no es 100% paleo al menos no tiene gluten y se encuentra fácilmente en los supermercados)

– Una pizca de sal, canela y nuez moscada

– Ghee o aceite de coco suficiente para cocinar

Preparación:

Agrega el plátano pelado y cortado en cubos y el huevo al procesador de alimentos, comienza a procesar y luego agrega el resto de los ingredientes hasta que consigas una mezcla suave y todo el plátano se haya reducido en la mezcla. 

Coloca un sartén plano antiadherente a fuego medio, agrega una cucharada de ghee y cuando esté caliente agrega la mezcla en la cantidad deseada según el tamaño de panquecas que desees hacer. Cuando comience a estar dorada por los bordes y con burbujas en la parte superior voltea la panqueca con cuidado. Espera entre uno a dos minutos, saca la panqueca y continúa el proceso con el resto de la mezcla.

Rinde entre 8 y 10 panquecas medianas (dependiendo del tamaño de los plátanos usados)

Algunos tips:

– Recomiendo que la primera vez que hagas la receta coloques poca cantidad de mezcla en la sartén y practiques cómo voltearla, hay que hacerlo con más cuidado que las panquecas normales. Puedes hacer mini panquecas para comenzar 😉

– A mí no me hizo falta agregar dulce a la receta, el plátano se carameliza mientras se cocina con el ghee o aceite de coco, además la serví con sirope 100% de maple que es bastante dulce. Pero si lo necesitas puedes agregarle a la mezcla una cucharada de miel o sirope de maple (100% natural)

– Prueba servirlas con esta deliciosa receta de “Nutrella”

 

Batido super-antioxidante

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Cada uno de los ingredientes de este batido contiene altos niveles de antioxidantes. En varios estudios científicos se ha demostrado que los antioxidantes reducen el riesgo de padecer cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y enfermedades degenerativas, además refuerzan el sistema inmunológico.

Aquí mi deliciosa receta super-antioxidante:

– 2 cucharadas de chía

– 1 cucharada de aceite de coco

– 1/2 taza de arándanos congelados (blueberries)

– 1 taza de leche de almendras

– 1/2 aguacate pequeño

– 1 cucharada de cacao

– Moras para decorar

– Miel al gusto

Preparación:

Coloca todos los ingredientes con excepción de las moras y la miel en la licuadora. Procesa, prueba y si lo necesitas agrega un poco de miel. Sirve y decora con las moras.

Algunos tips:

– Este es un batido excelente para comenzar el día radiante de energía, muchas veces me basta como desayuno

– El aguacate le da la textura cremosa parecida a la de un helado, si está maduro nunca sentirás su sabor y obtendrás todos sus beneficios, de hecho esta es una buena manera de hacer que los niños lo ingieran

– Si no tienes aguacate puedes sustituirlo por media banana congelada, le dará la misma textura cremosa y no necesitarás agregar miel

Si te cuesta conseguir la chía en tu localidad tienes la opción de ordenarla por Amazon, el precio es accesible y los beneficios múltiples. Esta es la chía que yo compro, haz click en la figura para obtenerla.

Chía “lembas”

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“Eat little at a time, and only at need. For these things are given to serve you when all else fails… One will keep a traveler on his feet for a day of long labour, even if he be one of the tall men of Minas Tirith”

The Fellowship of The Ring, J.R.R. Tolkien

Mientras hacía esta receta de galletas pensé que si pudiera entrevistar a un Elfo y preguntarle el ingrediente principal de las lembas seguramente me diría que es la chía! Ésta provee de energía sostenida, además es super conveniente, pequeña y puede ser almacenada por largos períodos de tiempo debido a sus altos niveles de antioxidantes.

Aquí les dejo la receta.

Ingredientes:

– 1 taza de chía

– 1/4 taza linaza molida

– 1/4 taza ajonjolí

– 3 tazas de agua

– 1/4 taza levadura de cerveza

– 1 cucharada de sal marina

Preparación:

Une primero todos los ingredientes con excepción de la chía. Luego agrégala y remueve la mezcla con una cuchara tres o cuatro veces  a lo largo de 10 minutos en los que habrá absorbido suficiente líquido. Coloca una cucharada de mezcla por galleta en un recipiente antiadherente apto para el horno. Hornea en 75 C por una hora aproximadamente, luego las volteas y las dejas otra hora.

Salen aproximadamente 20 galletas.

Algunos tips:

– La levadura de cerveza aporta más elementos nutritivos a la receta y un sabor parecido al queso. Puedes sustituirla por especias como el comino, chile molido, curry, etc.

– Cada horno es diferente por eso es que el tiempo que doy es aproximado. Deben quedar tostadas e idealmente sin humedad por dentro, esto les dará la consistencia crujiente deseada.

– Ajusta la cantidad de sal según tu gusto. También puedes agregar pimienta o gengibre molido.

Hoy desayuné dos “lembas” con un huevo y fue más que suficiente para mantenerme satisfecha hasta el almuerzo. Simplemente adoro la chía!

 

 

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Chococochía

desayuno chocochia

Si tienes ganas de consentirte te recomiendo este desayuno, es altamente nutritivo y delicioso!

Ingredientes:

– 1 lata de crema de coco

– 4 cucharadas de chía

– 1 banana

– 2 cucharadas de cacao puro en polvo (sin azúcar)

– 1 taza y media de leche de coco o almendras

– Miel, stevia o azúcar de coco al gusto

– 1/4 cucharadita de esencia de vainilla

– Un poco de chocolate negro para decorar

Preparación:

Coloca la lata de crema de coco en la nevera por al menos ocho horas. Saca la lata de la nevera y sin batirla extrae la crema que está en la parte superior, reserva el líquido del fondo para agregarlo a la preparación. Coloca en un envase y con una batidora lleva la crema hasta el punto de crema batida, agrega lentamente la esencia de vainilla y el endulzante elegido. Coloca en una manga para decorar tu desayuno 🙂

Agrega el resto de los ingredientes en la licuadora junto con el líquido de la lata de crema de coco. Licúa, sirve y decora. Rinde dos porciones (bueno dependiendo del nivel de hambre, esta misma preparación sirve para una persona y hasta para seis usando vasos pequeños tipo shots).

Algunos tips:

– Si la banana está previamente congelada la textura quedará como la de un helado, hazlo de esta manera si te provoca como bebida refrescante.

– Si estás corto de tiempo simplemente obvia la lata de crema de coco, puedes decorar con trocitos de nueces y chocolate negro.

– Puedes decorar también con algunas fresas, cerezas, moras, kiwi o cualquier fruta de tu elección.

– Disfrútalo lentamente, con este desayuno no deberías sentir hambre hasta el almuerzo y si te gusta el chocolate te encantará!

Déjame tus comentarios, hazle variantes y cuéntame cómo te fue.

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