Pan Paleo hecho en microondas

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Ahora que empezaron las clases se hace retador enviar comida sana al colegio, sin duda alguna este pan paleo te ayudará en estos casos. Nada como la practicidad de preparar y transportar un sándwich o una hamburguesa.

Me encanta esta receta no sólo por ser Paleo, el pan queda con excelente textura y sabor y lo mejor es que ¡se prepara en no más de dos minutos! Adicionalmente dependiendo de los moldes que uses puedes variar la forma del pan a tu antojo, incluso puedes usar una taza tipo mug y hacer panes más pequeños para untarles mantequilla de nueces o de coco o hacer panes alargados para preparar un hot dog.

(Receta tomada de http://www.ancestralchef.com)

Ingredientes:

  • 1/3 taza de almendra molida
  • 1 cucharada de linaza molida, harina de coco o bran de chía
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 1/8 cucharadita de sal marina
  • 1 huevo batido
  • 2 ½ cucharadas de aceite de coco, ghee o aceite de oliva (en ese orden de preferencia)

Implementos:

  • Microondas
  • 2 bowls para mezclar
  • Moldes de barro, cerámica o vidrio para cocinar el pan en el microondas (por favor no uses recipients de plástico, puede ser dañino para tu salud)

Preparación:

Mezcla los ingredientes secos en un bowl, en el otro bate el huevo y mézclalo con el aceite elegido. Luego une los ingredientes secos con los líquidos y mezcla muy bien.

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Coloca la mezcla en el molde de tu preferencia y llévalo al microondas en alta temperatura por 90 segundos.

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Espera que se enfríe un poco el pan y desmolda, te será sencillo introduciendo un cuchillo plano por uno de los bordes.

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Si gustas puedes dorar un poco el pan en una sartén con un poco de ghee o aceite de coco, esto le dará mayor vistosidad.

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Corta el pan y completa tu sándwich con tu relleno Paleo favorito.

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Algunos tips:

  • Si es la primera vez que vas a hacer la receta te recomiendo que engrases un poco tu molde, dependiendo de su porosidad quizás necesites hacerlo. En el caso del molde que yo usé no fue necesario
  • Ponle un toque personal al pan agregando un poco más de sal marina o semillas como ajonjolí, semillas de auyama, girasol, etc. De esa manera podrás tener un pan diferente cada vez que lo prepares 🙂

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Burrito de carne Paleo

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A veces las ideas más sencillas son las más efectivas y en este caso las más ricas también. Frecuentemente nos complicamos porque pensamos que si no tenemos a la mano cierto ingrediente no podremos hacer el plato que queremos o llevar el estilo de vida Paleo. Yo siempre digo que nada como la carencia para afinar la creatividad.

La otra vez hice unos burritos de carne sin gluten usando harina de coco y claras de huevo, la receta llevaba como ocho claras! Salieron muy pocas tortillas, a pesar de que quedaron bien me pareció poco práctico.

Cuando se hace una búsqueda en Google con la palabra tortilla la mayoría de las imágenes hacen referencia a las tortillas de gluten. La verdad es que cuando yo pienso en la palabra tortilla la imagen que viene a mi mente es la famosa tortilla española con huevos, papas, hierbas y vegetales. Así que en este caso decidí sustituir la tortilla de gluten por mi imagen de tortilla pero más delgada y sin papas 😉

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de ghee

Preparación:

Se baten los huevos y se le agrega la sal y el ajo en polvo.

En una sartén antiadherente colocar a fuego medio-alto el ghee. Cuando esté líquido agregar los huevos batidos dando vueltas para que cubra todo el fondo de la sartén. Cuando se vea tostado por los bordes y la parte superior no esté líquida se le da vuelta, se deja por espacio de dos minutos y listo!

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Yo hice estos burritos con carne que me sobró de la receta de empanadas sin gluten hechas con yuca, puedes consultar la receta aquí. También le coloqué rúgula con aceite de oliva y sal. Riquísimo!

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Nota curiosa: Sabías que la Real Academia Española acepta ambos géneros para sartén? Es correcto decir tanto la sartén como el sartén 🙂

Empanadas de carne sin harina de trigo ni harina PAN, hechas con yuca!

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Estas empanadas resultaron un éxito rotundo en la familia, a todos nos encantó el sabor. Si alguna vez has comido yuca frita sabes a qué me refiero 😉

Adicionalmente encontré que esta masa es mucho más manejable que la masa que se hace con harina PAN. En este último caso puede resultar un verdadero desastre freír las empanadas si no están preparadas correctamente. La masa hecha con yuca es apta para principiantes, sella fácilmente y se puede corregir cualquier orificio por donde salga el relleno sin ningún problema.

Ingredientes:

Para la masa

  • 4 ½ tazas de yuca pelada y cortada en trozos pequeños
  • 3/8 taza de aceite sano, a elegir entre: aceite de coco, ghee, aceite de oliva, aceite de aguacate, etc.
  • 1 ½ cucharada de sal marina
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

Para el relleno

  • 500 gr de carne orgánica molida
  • ½ cebolla grande
  • ½ pimentón
  • 1/3 taza de ajoporro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de ghee, aceite de coco u otra grasa para freir
  • Ajo en polvo, paprika y comino al gusto
  • Chile en polvo (opcional)

Implementos

  • Envoplast o bolsa de plástico limpia
  • Bowl mediano
  • Un molde circular mediano (yo usé un plato profundo de plástico)
  • Papel de aluminio (si las vas a hacer al horno)
  • Procesador de alimentos

En una olla grande lleva a fuego alto suficiente agua con sal para sancochar la yuca. Cuando esté hirviendo agrega la yuca pelada y cortada. Cocina por aproximadamente 15 minutos hasta que la yuca esté blandita. Cuela el contenido y deja que la yuca cocida tome temperatura ambiente.

En el bowl adereza la carne con el ajo en polvo, paprika, comino y agrega el chile si quieres darle un toque picante a la receta. Mezcla todo muy bien.

Pica en trocitos pequeños la cebolla, pimentón, ajo y ajoporro.

En un sartén coloca a fuego medio el ghee o la grasa elegida. Cuando esté caliente agrega los vegetales cortados y la sal. Cuando la cebolla esté transparente agrega la carne a la sartén y cocina removiendo ocasionalmente hasta que esté cocida. En ese momento agrega la pasta de tomate y remueve hasta que se incorpore bien, deja cocinar por aproximadamente dos minutos y retira del fuego.

El relleno debe quedar sin restos líquidos, más bien con una textura cremosa. Si aún tiene líquido deja cocinar por unos minutos más hasta que se seque. Esto es absolutamente necesario para que las empanadas queden bien.

Si deseas hacer las empanadas horneadas precalienta el horno a 175C.

Para preparar la masa lleva la yuca cocida al procesador, agrega el resto de los ingredientes y procesa hasta obtener una masa homogénea.

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Cubre un plato grande con el plástico y agrega aproximadamente 1/3 de taza de masa, aplasta con los dedos hasta que quede uniforme. Mojar los dedos con agua te ayudará en este proceso.

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Con el molde circular corta la masa y agrega el relleno en una de las mitades dejando espacio suficiente en el borde para poder sellar la empanada.

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Con la ayuda del plástico dobla la empanada asegurándote de sellar muy bien el borde, verás que te será muy sencillo.

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Continúa el mismo proceso con el resto de los ingredientes hasta armar todas las empanadas.

En una bandeja cubierta con papel de aluminio lleva al horno por espacio de unos 20 minutos hasta que estén doraditas. La masa se expande un poco en el horno así que trata de colocarlas en la bandeja con suficiente separación. Afortunadamente no tuve ningún problema para separarlas 🙂

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Yo también hice algunas fritas en ghee porque quería ver cómo se comportaba la masa al voltearla en el sartén. La masa obtuvo el máximo puntaje, pude voltear las empanadas muy fácilmente y quedaron muy bien.

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De las dos maneras quedan excelentes aunque debo decir que a nosotros nos gustó más la versión al horno. Sin embargo cuando se hacen fritas se asemejan un poco más a la textura de la empanada hecha con la harina PAN pero con el sabor de la yuca frita, mmmm delicioso!

La masa de yuca quedó tan manejable y rica que con el sobrante le hice a mi bebé unas croqueticas fritas con formas usando cortadores de galletas. Lo único lamentable fue que no me sobró mucha y mi bebé quedó pidiendo más.

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“Colirroz” al estilo hindú

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Esta receta te servirá para aquellas oportunidades en las que extrañes la copiosidad de los platos de pasta o arroz. Las especias y la textura de este “arroz de coliflor” te harán olvidar por completo de qué está hecho, ni siquiera sentirás el sabor del coliflor y a más de uno podrás engañar en tu mesa 😉

Ingredientes:

– 1 coliflor mediano

– 1 cebolla mediana

– 2 dientes de ajo

– 2 cucharadas de ghee

– 1/2 taza de agua o caldo de vegetales

– 1/2 cucharadita de comino

– 1/2 cucharadita de cúrcuma

– 1/2 cucharadita de genjibre en polvo

– Sal y pimienta al gusto

– 1 pizca de canela

– 1 pizca de clavos de especias

– Cilantro o cebollín picadito para decorar

– 4 semillas de cardamomo (opcional)

Preparación:

Corta el coliflor sacando las “flores” y procesa hasta que tenga la textura de arroz.

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Corta la cebolla y el ajo en trozos pequeñitos y llévalos a la sartén a fuego medio con el ghee. Una vez que la cebolla esté transparente agrega todas las especias, sal y pimienta e integra por espacio de 2 minutos. Agrega el coliflor y saltéalo por un minuto agregando luego el caldo de vegetales o agua. Baja el fuego al mínimo y cubre el coliflor, cocina por unos 10 a 15 minutos hasta que tenga la consistencia deseada.

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Sirve y decora.

Algunos tips:

– Puedes usar más cúrcuma para obtener un color más intenso.

– Si lo deseas más firme podrías incluso cocinar el coliflor sin el caldo de vegetales. Yo lo probé pero pienso que el caldo no sólo mejora la textura sino también el sabor, así que recomiendo ampliamente su uso para este plato.

– Ideal para servir con carnes en salsa y otros guisos. Yo lo serví acompañando un osso buco y ensalada de remolacha, zanahoria y aguacate:

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Cordero Paleo al estilo marroquí

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Mi familia y yo adoramos esta receta. La textura suave de la carne de cordero con la mezcla de sabores del guiso es sencillamente fenomenal!

Ingredientes:

– 1 paleta de cordero de aprox. 1 kilo

– 6 dátiles

– 1 taza de caldo de carne o vegetales

– 1 cucharadita de chile en polvo

– 1 cucharada de salvia deshidratada

– 1 cucharadita de ajo en polvo

– 1 cucharadita de comino en polvo

– 1 cucharadita de orégano en polvo

– 2 ramitas de canela

– 1 limón seco

– 6 dátiles

– Algunas hebras de azafrán (opcional)

– Ghee suficiente para sellar el cordero

– Sal marina al gusto

Preparación:

Sala el cordero por ambos lados. En un bowl pequeño une el caldo de carne con las especias. En un sartén profundo con tapa lleva a fuego alto el ghee. Cuando esté derretido coloca el cordero dándole vueltas hasta que quede tostado por ambos lados. Agrega la preparación de caldo con especias, baja a fuego medio-bajo y tapa la preparación. Así se ve en el sartén:

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Cocina por aproximadamente 45 minutos volteando el cordero unas cuatro veces para asegurarte que quede bien cocido. Estará listo cuando tengas en el fondo una salsa reducida con la que podrás bañar el cordero al servirlo. Buen provecho!

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Pastel de chucho Paleo – sin gluten, huevos ni lácteos

 

 

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El pastel de chucho es un plato típico de la isla de Margarita en Venezuela. Es una delicia, la mezcla de sabores salados y dulces le da un toque fantástico. Lleva pescado, plátanos y en el caso de la receta original queso blanco, papelón y huevo, ingredientes sustituidos en esta deliciosa receta Paleo que no tiene nada que envidiarle a la original, de hecho creo que hasta sabe mejor 😉

El chucho es un tipo de pez raya de carne muy gustosa. Esta receta también se puede elaborar con cazón o tiburón bebé. El pastel se elabora por la sucesión de capas de plátano, “queso” y guiso de chucho o cazón. Aquí pueden ver las capas:

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Ingredientes:

Capa de plátano

– 4 plátanos maduros

– Aceite de coco o ghee suficiente para freir los plátanos

Capa de “queso”

– 300 gr de yuca hervida picada en trocitos

– 1/2 taza de salsa bechamel Paleo (receta más adelante)

– 1 cucharada de sal marina

– 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida

Capa de chucho

– 800 gr de chucho o cazón

– 1 cebolla mediana

– 1 cebollín

– 1 trozo de ajoporro (como medio ajoporro si es pequeño)

– 2 dientes de ajo

– 1 pimentón grande (o dos pequeños)

– 4 ajíes dulces (yo usé ají picante y le coloqué uno solo)

– 2 cucharadas de ghee o aceite de coco

– 1 cucharada de sal marina

– 130 gr pasta de tomate sin conservantes

– 200 ml de agua

Salsa bechamel

– 1 lata de crema de coco

– 2 1/2 cucharadas de ghee

– 1 cucharada de harina de yuca

– Sal marina y nuez moscada al gusto

Preparación

Lava bien el pescado y colócalo a fuego medio cubriéndolo completamente con agua hasta que esté cocido. Sácalo de la olla y espera que se enfríe para desmenuzar. Este es el cazón que yo usé:

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Corta los vegetales en trocitos y ponlos a freir a fuego medio en el ghee agregándoles la sal marina.

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Al cabo de un par de minutos agrega el pescado mezclando todo muy bien. Cuando el pescado esté incorporado a los vegetales agrega la pasta de tomate y el agua, mezcla y tapa. Baja el fuego y cocina tapado por 5 minutos.

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Para hacer la bechamel coloca en una olla pequeña el ghee a fuego medio, cuando esté derretido agrega la harina de yuca dando vueltas hasta que se incorpore. Luego baja el fuego agrega la leche de coco sin dejar de remover hasta que tome consistencia espesa. Agrega la sal y nuez moscada al gusto. Con la sal ya verás que no sabrá a leche de coco y tomará un sabor parecido a la bechamel. De esta preparación puedes tomar la cantidad necesaria para hacer la capa de “queso”, el resto lo usarás como capa final del pastel.

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Para preparar la capa de “queso” lleva al procesador los ingredientes hasta que quede parecido a una crema con queso rallado como en la imagen:

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Corrige la cantidad de sal y nuez moscada de ser necesario.

Por último pela los plátanos y córtalos en tajadas o círculos dependiendo del molde que vayas a usar. Yo lo hice de las dos formas porque hice el pastel en moldes pequeños circulares y también hice uno rectangular.

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Ahora la parte divertida, a ensamblar!

Engrasa los moldes con aceite de coco. Coloca una capa de plátano frito, luego una de “queso”, luego guiso, plátano otra vez y termina con bechamel. Lleva al horno en broil en la parte superior a 200C por unos 10 minutos hasta que se dore la capa de arriba. (Está muy pendiente no vaya a ser que se queme). Sirve y disfruta 🙂

Algunos tips:

– La receta original lleva un melado hecho con papelón, en este caso coloqué pasta de tomate al guiso buscando darle un sabor un poco más dulce para evitar usar miel u otro endulzante y no elevar más las calorías del plato

– Donde yo vivo no se consigue ají dulce, conseguí unos muy parecidos pero picantes y decidí ponerle uno al guiso para probar. Si te gusta el picante creo que disfrutarás esta variación, puedes colocar más si es de tu gusto

– Te aconsejo que la capa de “queso” la hagas lo más fina posible, no queremos que la textura de la yuca interfiera demasiado con el resto. Por cierto que me encantó este sustituto en esta receta, con suficiente sal y entre el resto de los ingredientes pasa fácilmente por queso llanero 😉

 

 

 

Fish and chips Paleo

fish and chips

Hoy quise hacer una receta que entusiasmara a los niños y que todos pudiéramos disfrutar con la tranquilidad de estar nutriéndonos a la vez. Nos encantaron estos fish and chips, yo los tropicalicé comiéndolos con guasaca (guacamole venezolano) y me parece que los ingleses realmente deberían incluir esa idea en su famoso plato, con el aguacate el sabor es sencillamente exquisito!

Al momento de hacer la receta que había elegido me di cuenta que se me habían acabado los huevos, así que decidí hacer una adaptación con los ingredientes que tenía a mano y salió excelente! Cada vez son más las personas que me comentan tienen alergia a los huevos, trataré de incluir más recetas sin ellos en el blog.

Por cierto que después que tuve mi tercer bebé desarrollé una alergia terrible a los huevos y estuve sin comerlos por casi cuatro años. Desde que decidí seguir la dieta 100% paleo se fue la alergia! Realmente los extrañaba, ahora tengo más posibilidades para disfrutar de la rica comida paleo.

Los chips los hice de nabo y zanahoria usando el método que seguí para hacer los chips de remolacha (consulta la receta aquí).

A continuación las instrucciones para preparar el pescado:

Ingredientes:

– 750 gr de filetes de pescado

– 1 taza de harina de yuca

– 1 cucharada de polvo de hornear

– 1 cucharadita de sal marina

– 1 cucharadita de ajo en polvo

– 1 cucharadita de paprika

– 150 ml de leche cremosa de coco

– Ghee o aceite de coco suficientes para freir

Preparación:

En un bowl une los ingredientes en polvo, luego agrega la leche de coco y bate lentamente hasta que se forme una mezcla cremosa. Corta los filetes del tamaño deseado y mételos en el bowl con la mezcla asegurándote que queden bien cubiertos.

Coloca en el sartén a fuego alto el ghee, aceite de coco o una mezcla de ambos, cuando esté bien caliente baja a fuego moderado y agrega los trozos de pescado. Voltea cuando estén dorados por el lado inferior (lo verás en los bordes). Yo le di vueltas varias veces para asegurarme de que el pescado quedara bien cocido por dentro.

Sácalos y colócalos en un plato con papel absorbente. Sirve y decora con los chips y salsas paleo de tu preferencia.

Algunos tips:

– Puedes servirlos con esta receta de mayonesa paleo con chía, es deliciosa y aumentarás el valor nutricional del plato

– Si no consigues la harina de yuca puedes usar almidón de maiz, no es paleo pero al menos no contiene gluten y se consigue fácilmente en los mercados

– La mezcla con la leche cremosa de coco realmente queda muy bien, ya verás que te será fácil voltear los trozos de pescado en el sartén y se mantendrán en una pieza