Mazapán de merey con cardamomo y rosas

A mi esposo le encanta esta receta de mazapán. El merey tiene muchas posibilidades de uso en postres paleo, queda muy bien simulando tortas de queso o pie de limón por ejemplo.

Aquí les presento mi último invento recreando el mazapán con ingredientes del Medio Oriente, espero lo disfruten! 

Ingredientes:

– 4 cucharadas de mantequilla de merey (más adelante instrucciones para su preparación)

– 2 cucharadas de miel o sirope de maple 

– 1 pizca de sal

– Cardamomo molido al gusto (yo usé 1 cucharada)

– 1 cucharada de aceite de coco 

– Pétalos de rosa para decorar (aptos para el consumo)

Preparación:

Para hacer la mantequilla de merey simplemente coloca en el procesador el merey al natural y procesa hasta que forme una pasta parando ocasionalmente para bajar el merey que se pega de los bordes. 



Yo procesé 300 gramos de una vez y coloqué en la nevera lo que me sobró para futuras preparaciones. 

Luego combina la cantidad de mantequilla de merey recomendada con el resto de los ingredientes dejando un poquito de pétalos de rosa para decorar. 

Lleva a la nevera por media hora y pica en pequeñas porciones, así evitarás comértelo todo de una sola vez 😉




Disfruta! 

Panquecas de plátano, coco y hemp (con forma de Mickey)

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Mis hijos grandes se han acostumbrado muy bien a la dieta Paleo, pueden constatar los beneficios en su cuerpo y en su claridad mental y lo agradecen a pesar de las restricciones. Es una maravilla poder servir de cena una ensalada y que la disfruten! En el caso del mayor es impresionante cómo el acné juvenil desaparece mientras sigue el régimen y reaparece con fuerza luego de un desliz. A mi hijo de 11 años se le desapareció la barriguita típica de comer chucherías, está creciendo estilizado y muy guapo 😉

El bebé de 3 años es otra historia. En casa teníamos siempre los ingredientes típicos: panes, cereales, pastas, etc. Y él sencillamente se acostumbró a todo eso y cuesta mucho hacerle comer más proteína y vegetales. Afortunadamente le encantan las frutas y algunos vegetales específicos como la zanahoria cruda y el pepino. Lo bueno es que tiene el ejemplo del resto de la familia, por eso es que confío en que pronto empezaré a servir un solo menú en cada comida.

Al bebé sin embargo le encantan estas panquecas de plátano. Así que hice esta receta para compensar la falta de nutrientes de sus otras comidas. En estas panquecas tiene una buena dosis de proteína, omega 3, fibra y minerales que lo ayudan a crecer sano. Además se conservan muy bien así que también se las ofrezco durante el día como merienda o postre.

El olor de la harina de coco hecha en casa es mucho más intenso que el de la harina que se consigue en el mercado. Tiene una textura mucho más “integral” y siempre estoy pensando cómo incorporarla en las recetas. Es una excelente opción para usar en empanizados, panquecas y galletas. En este video puedes ver cómo hacerla en casa.

Aquí tienen la receta para estas panquecas que creo perfecciona la receta anterior, creando una masa mucho más manejable, tanto como para hacerlas en forma de Mickey! Además con valor nutricional aumentado.

Ingredientes:

– 2 plátanos muy maduros

– 1 huevo

– 1/4 taza de leche de coco o de tu nuez preferida (almendra, avellana, etc.)

– 1/4 taza de harina de yuca o arrurruz (también puedes usar fécula de maiz, aunque no es 100% paleo al menos no tiene gluten y se encuentra fácilmente en los supermercados)

– 1/8 taza de harina de coco

– 1/8 taza de semillas de hemp

– Una pizca de sal, canela y nuez moscada

– Ghee o aceite de coco suficiente para cocinar

Preparación:

Agrega el plátano pelado y cortado en cubos y el huevo al procesador de alimentos, comienza a procesar y luego agrega el resto de los ingredientes hasta que consigas una mezcla suave y todo el plátano se haya reducido en la mezcla.

Coloca un sartén plano antiadherente a fuego medio, agrega una cucharada del aceite de coco o ghee y cuando esté caliente agrega alrededor de ¼ taza de mezcla en el centro (ésta será la cara de Mickey) y agrega 1/8 taza para cada oreja. Cuando comience a estar dorada por los bordes y con burbujas en la parte superior voltea la panqueca con cuidado. Espera entre uno a dos minutos, saca la panqueca y repite el proceso con el resto de la mezcla.

Rinde aproximadamente 8 panquecas medianas.

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Algunos tips:

  • Esta es una receta que se presta mucho para decorar, agrégale tonos divertidos con frutas como blueberries, fresas, cambures, etc. Puedes servirlas con las frutas picadas aparte para que los niños se diviertan colocándoles ojos, boca sonriente, nariz, lazos y cabellos con las frutas
  • Quedan riquísimas con la nutella Paleo hecha en casa, que además es super nutritiva. Puedes ver la receta aquí.
  • Puedes usar chía o linaza molida si no tienes semillas de hemp. Trata de cocinarlas el menor tiempo posible para poder conservar la mayor parte de sus nutrientes.

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Paletas de choco-frutas

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Estas paletas quedan riquísimas y son excelentes tanto para adultos como para los más pequeños de la casa. La capa de chocolate queda durita y al morderlas su sabor se une con el de la fruta madura, una delicia!

Ingredientes:

– Fruta de tu prefencia, puede ser: fresa, kiwi, piña y/o banana

– Chocolate oscuro al menos 70% cacao

– Coco deshidratado

Implementos:

– Cortadores de galletas

– Palitos de paletas o pinchos pequeños

– Recipiente doble para derretir el chocolate en baño de maría

– Papel encerado

Preparación:

Corta las frutas en círculos y luego córtalas con la forma de tus corta galletas.

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Coloca los palitos en la fruta y lleva al congelador mientras derrites el chocolate.

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En un recipiente doble coloca agua hirviendo en el recipiente de la parte inferior y coloca el chocolate cortado en trozos en el recipiente superior. El agua caliente no debe tocar el recipiente superior. Agita lentamente hasta que todo el chocolate se derrita.

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Coloca el papel encerado en un recipiente largo, saca las paletas de frutas del congelador y con una cuchara cubre la fruta con el chocolate derretido. Coloca las paletas sobre el papel encerado. Decora con el coco deshidratado antes de que el chocolate endurezca por completo.

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Lleva a la nevera hasta el momento de servir. Disfruta!

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Red velvet cheesecake

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Me encantan los colores de la famosa torta Red Velvet y el sabor del Cheesecake siempre me gustó. Este postre Paleo reúne lo mejor de esta combinación con ingredientes cargados de vitaminas, antioxidantes y super nutritivos. Por ejemplo el color rojo se lo da el jugo de remolacha, el gusto de cheesecake una combinación de merey, lima y miel y la base tiene cacao, dátiles y nueces. Realmente una exquisitez!

Ingredientes:

Base de chocolate

– 1/2 taza de dátiles remojados y sin semilla

– 1/3 taza de pacanas picadas (u otra nuez de preferencia)

– 1/2 taza de almendras molidas

– 4 cucharadas de cacao en polvo

– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Capa de “queso”

– 1 taza de mantequilla de merey

– 1/2 taza de aceite de coco

– 1/4 taza de miel

– 1/6 taza jugo de lima o limón

– 1/6 taza jugo de remolacha

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Preparación:

Base de chocolate

Procesa los dátiles en el procesador o licuadora hasta que formen una masa homogénea. Agrega el resto de los ingredientes y procesa hasta que estén completamente integrados.

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Coloca en el molde elegido presionando hacia abajo para nivelar la base y lleva a la nevera. Yo utilicé dos moldes diferentes:

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Capa de “queso”

Procesa todos los ingredientes de la capa de “queso” hasta que estén uniformemente integrados:

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Coloca la capa de “queso” sobre la base de chocolate en cada uno de los moldes. Decora con crema batida de coco, coco rallado, chips o figuras de chocolate oscuro.

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Algunos tips:

– Conserva en el congelador hasta el momento de servir. Cuando los saques del congelador espera unos 10 minutos, decora y sirve inmediatamente

– Si estás siguiendo el estilo de vida Paleo el tamaño de mini muffin es ideal. Para esos momentos de celebración o cuando sencillamente te provoca algo dulce, uno solo te bastará, cómelo poco a poco y disfruta la mezcla de sabores

– La diferencia de las tortas tradicionales con las tortas Paleo es que al consumir calorías vacías en las primeras el cuerpo queda necesitando nutrientes, eso unido a su alto índice glicémico hace que necesites comer dulce de manera recurrente. Los postres Paleo están cargados de nutrientes y te permitirán darte un gusto de vez en cuando permaneciendo en contacto con las verdaderas necesidades de tu cuerpo, evitando así el sobrepeso y los cambios bruscos de los niveles de azúcar en la sangre

 

 

 

Gotitas de canela – “Cereal” Paleo para desayunar

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Durante muchos años mi desayuno casi diario fue un cereal con leche. Ha sido todo un proceso entender que tanto el gluten como los lácteos son nocivos para mi salud.  Desde que decidí hacer la dieta 100% Paleo me va muy bien desayunando con chía, huevos, salchichas y aguacates. Pero confieso que a veces extraño la practicidad y la textura crujiente de mi acostumbrado cereal de antaño.

Mis hijos también están acostumbrados a las ventajas del cereal de caja y esta receta es sencillamente perfecta. El “cereal” queda crujiente y se mantiene así por varios días. Pruébalo con leche de coco, nueces, frutas, trocitos de chocolate oscuro. Ya verás que te encantará y a los niños también!

Ingredientes:

– 1/4 taza harina de coco

– 1/4 taza arrurruz o harina de yuca

– 1/4 taza almendras molidas

– 3 cucharadas de aceite de coco

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 3/4 taza de agua

– 3 cucharadas de miel o sirope de maple natural 100%

– 1/4 cucharadita de canela

– 1 pizca de sal

Implementos especiales

– Bolsa plástica con cierre hermético

– Papel encerado para hornear

Preparación:

Precalienta el horno a 175 C. Combina todos los ingredientes en un bowl hasta conseguir una masa homogénea. Coloca el papel encerado en una bandeja de hornear, luego coloca la mezcla en la bolsita plástica con cierre hermético y corta uno de los extremos con una tijera. Ve colocando pequeñas gotitas de mezcla en el papel encerado según la imagen:

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Hornea por 15 a 20 minutos hasta que estén crujientes (cada horno es diferente puede tomar más o menos tiempo). Sácalas del horno y permite que tomen la temperatura ambiente. Deben quedar marroncitos y se pondrán más crujientes a medida que se enfrían. Disfrútalo con toda la familia!

 

Torta helada Paleo de vainilla y chocolate

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Ayer mi hijo cumplió 17 años. Le pregunté si quería que le comprara una torta vacía de nutrientes, cargada de melado y grasas dañinas (jajajaja) y me dijo: “hazme una torta Paleo mami”.

Esta torta helada de vainilla y chocolate quedó deliciosa, ideal para una ocasión especial. La crema de vainilla está hecha con merey y la capa de chocolate con almendras y cacao, además es muy fácil de hacer!

Ingredientes:

Base de chocolate

– 1 1/2 taza de almendras molidas

– 1/4 taza aceite de coco

– 1/4 taza cacao en polvo

– 2 cucharadas de miel o sirope 100% de maple

– 1/4 taza leche de coco o almendras

– 1 pizca de sal

Capa de vainilla

– 1/2 taza de aceite de coco

– 1/2 taza de mantequilla de merey

– 5 cucharadas de miel

– 1/4 taza de leche de coco o almendras

– 1/4 cucharadita extracto de vainilla

Chips de chocolate oscuro o chocolate oscuro rallado para decorar

Implementos

– Envase con tapa o quesillera de 20 cm de diámetro

– Film plástico para alimentos (Envoplast)

– Procesador de alimentos

Preparación:

Procesa los ingredientes de la capa de chocolate en el procesador de alimentos hasta que se forme una masa homogénea. Engrasa el envase o quesillera y coloca el film plástico cubriendo la parte de abajo y los bordes. Añade la mezcla de chocolate nivelando la parte superior. Tapa y lleva al congelador.

Procesa de igual manera todos los ingredientes de la capa de vainilla. Añade la mezcla de vainilla encima de la capa de chocolate, tapa y congela. Deja en el congelador toda la noche. Al día siguiente desmolda y decora.

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Algunos tips:

– Ajusta la cantidad de miel según tu gusto. A la crema de vainilla le coloqué cinco cucharadas porque esta torta era para compartir con los niños, si hubiese sido para mí seguramente hubiese usado solo un par.

– Si no tienes mantequilla de merey es muy fácil de hacer, la receta es: merey + procesador de alimentos + paciencia. Simplemente procésalos hasta que se forme la mantequilla, este proceso lleva su tiempo pero te será mucho más económico que comprar la mantequilla de merey en el mercado.

– También puedes hacer galletas de helado con esta receta. Dobla la cantidad de ingredientes para la capa de chocolate y usando moldes de mini muffins coloca una capa de chocolate, luego una de vainilla y finaliza con otra capa de chocolate. Creo que la próxima vez haré estas galletas 🙂

– Yo no usé el film plástico y me costó mucho desmoldar, por eso lo recomiendo. Si tienes un molde de silicon imagino que no tendrás ningún problema.

 

Aritos de fudge de chocolate

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Estos aritos de fudge están hechos con jalea real. Entre sus principales beneficios se encuentran: la regeneración celular (por lo tanto combate el envejecimiento), el fortalecimiento de los sistemas genital, osteoarticular e inmunológico. Adicionalmente es una potente ayuda contra la anemia. En esta entrada puedes leer más acerca de los beneficios de la jalea real para la salud.

La receta es facilita, deliciosa y nutritiva, los aritos se disuelven en la boca llevándote a la Gloria!

Ingredientes:

– 4 cucharadas de jalea real

– 4 cucharadas de aceite de coco líquido

– 3 cucharadas de cacao en polvo

– 2 cucharadas de mantequilla de merey o almendra (opcional)

Preparación:

Mezcla la jalea real con el aceite de coco, agrega la mantequilla de nueces si la vas a usar y une todo muy bien. Finalmente agrega el cacao y combina hasta obtener una mezcla uniforme.

Toma unos moldes de aritos (o los moldes que tengas) y coloca la mezcla en ellos, lleva al congelador hasta que endurezca. Desmolda y disfruta.

Algunos tips:

– Si no cuentas con moldes puedes colocar la mezcla en un envase rectangular y cuando se solidifique en el congelador cortar tus mini-fudges en cuadritos.

– Si estás tratando de perder peso no comas más de una porción pequeña por vez. Estos fudges son altamente nutritivos, compártelos y disfrútalos con tus amigos, pareja y/o hijos.

– Una vez que salen del congelador debes consumirlos inmediatamente, si no perderán la forma y se volverán líquidos.

– Esta receta sin congelar puedes usarla como fudge de topping para helados y otros postres Paleo 🙂

Advertencia: como todos los productos provenientes de las abejas, la jalea real no debe ser suministrada a infants menores de 12 meses.

Vainitos

Vainitos

“Mami, cuándo vas a volver a hacer los chips de kale?” Casi no podía creer que mi hijo de 11 años estuviera extrañando esta rareza. El kale es un vegetal de hoja verde que rara vez consigo en el mercado y desde que lo hice tipo “chip” es altamente requerido en casa.

Cocinar los vegetales de manera que queden crujientes y con el sabor parecido a los *itos: Cheetos, Doritos, Pepitos… ha resultado no sólo una buena estrategia para incluirlos en la dieta diaria sino una gratísima sorpresa. Tanto los chips de tubérculos como en este caso las vainitas se tornan deliciosos y el plato desaparece como si se tratase de las chucherías de bolsa. El resultado: mamá contenta y familia sana!

Aparte de todas estas ventajas son ridículamente fáciles de hacer: lava las vainitas, sécalas, corta los bordes, ponlas en un bowl y agrégales una cantidad suficiente de ghee hasta que queden bien cubiertas, agrega sal, ajo en polvo o las especias que desees y lleva al horno hasta que estén crujientes. Y ya!

Ahora bien, algunas consideraciones:

– Idealmente se deberían llevar los vegetales al horno a la menor temperatura posible, de esta manera conservan más sus nutrientes. Claro esto implica dejarlos por largas horas que a veces no tenemos, pero si puedes hacerlo de esta manera tanto mejor. Lo ideal sería emular la deshidratación que ocurre bajo el sol a una temperatura no mayor de 60C. Si se cuenta con un deshidratador es más sencillo, si no esto se puede lograr usando la temperatura más baja del horno y dejando la puerta de éste entreabierta

– Si no tienes el tiempo o paciencia para hacerlos según el método que describí hazlos a 150C, dependiendo del horno tomará alrededor de 20 minutos. No serán tan nutritivos como los deshidratados a baja temperatura, pero sin duda lo serán mucho más que cualquier bolsa con polvo amarillo cuyo nombre termine en “itos”

– Con este método ocurre una concentración de azúcares en los vegetales logrando que el sabor sea realmente delicioso. Los chips de remolacha  saben parecido a las tajadas fritas de plátano maduro y las vainitas quedan crocantes y con una mezcla de sabores dulces y salados (gracias a la sal y especias)

– Puedes crear diversas salsas para presentar tus chips y vainitos, nosotros los comimos con una salsa hecha con mostaza de Dijon, dátiles, miel a la que se le puede agregar chía para aumentar su poder nutricional

Un comentario final: Estuve debatiéndome acerca del nombre de esta entrada, al final me pareció gracioso y lo dejé. Intenté hacer uno con la terminación “itos” que incluyera los diferentes nombres de las vainitas en países de habla hispana, pero me fue realmente difícil. Sólo en Venezuela y Perú se les conoce como vainitas, de resto en Argentina: chauchas, Chile: porotos verdes, España: judías verdes, Colombia: habichuelas, México: ejotes, Costa Rica: vainicas. Al final decidí quedarme con el nombre con el que las conocí toda mi vida en Venezuela.

Gomitas sweet & sour, patilla y lima

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Continúo sin comprar chucherías de paquete para los niños. Ya ellos se van acostumbrando a buscar frutas en vez de galletas o las “chucherías sanas de mamá” como ellos le dicen a mis inventos.

Esta vez me atreví a hacer gomitas con jugos naturales, la mezcla del dulce de la patilla con el ácido de la lima tiene un sabor interesante parecido a las famosas gomitas sweet & sour, las papilas gustativas se aceleran y ocurre toda una explosión de sabores en la boca. Además el color es bellísimo!

Ingredientes:

– 4 tazas de patilla cortada en cubos sin semillas

– 6 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor

– 1/2 taza de jugo de lima

– 1/4 taza de miel

Preparación:

Licúa la patilla y cuélala descartando la pulpa. Elimina la capa fina blanca que se forma en la parte superior del jugo colado. Divide el jugo en dos mitades, coloca una mitad en una olla pequeña y la otra en un bowl. Agrega la gelatina al jugo que se encuentra en el bowl y únela con el jugo lentamente hasta que se solidifique. Calienta a fuego bajo-medio el jugo que está en la olla sin dejarlo hervir – aproximadamente unos cinco minutos. Agrega la mezcla de gelatina y jugo que está en el bowl a la olla y bate hasta que los ingredientes se combinen.

Añade la miel y lima y bate hasta combinar. Coloca en moldes y lleva a la nevera hasta que endurezcan (cerca de 30 minutos). Desmolda y disfruta!

Algunos tips:

– Si eres amante de las gomitas más bien dulces asegúrate de usar una patilla bien madura y agrega más miel según tu gusto

– Conserva en la nevera

– Esta es una buena manera de obtener los beneficios de  la gelatina y la vitamina C de la lima, comparte con tus hijos y/o amigos

Caramelos paleo tipo toffee

“Mami extraño los caramelos” me dijo mi hijo de 11 años. Ciertamente ya hace varias semanas que salto los pasillos del mercado donde venden caramelos, papitas, galletas y todas esas cosas ricas con las que todos crecimos. Ahorita veo esos pasillos como una suerte de enemigo lleno de colorantes artificiales y químicos que no quiero comprar a mis hijos.

Pero el deseo sigue estando allí, por eso me propuse recrear en casa las famosas chucherías con ingredientes sanos y naturales. Estos toffees no tienen nada que envidiarles a los toffees de las tiendas, son dulcitos, deliciosos y están cargados de vitaminas, minerales, fibra y anti-oxidantes. Son perfectos 😀

Ingredientes:

– 10 dátiles hidratados

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 1 cucharada de aceite de coco

– 2 cucharadas de mantequilla de merey

Preparación:

Procesa los ingredientes en el procesador de alimentos hasta que tomen la consistencia de masa. Coloca la masa en una bolsita tipo clip y mete en el congelador al menos dos horas. Una vez pasado el tiempo coloca la masa sobre una superficie plástica. Con una tapa plástica o con tus manos cubiertas de envoltura plástica comienza a estirarla hasta tener el grosor deseado para tus caramelos.

Con un cuchillo afilado corta los caramelos en forma rectangular, puedes envolverlos individualmente en papel antiadherente.

Algunos tips:

– Reserva en el congelador hasta el momento de comer, esta receta no tiene preservativos y los caramelos conservan mejor la forma cuando están fríos.

– Si luego de estirar y cortar la masa ésta se empieza a pegar a tus dedos colócala de nuevo en el congelador antes de envolver los caramelos.

– La mantequilla de merey la puedes hacer en casa, lo único que necesitas es merey y un procesador de alimentos! Simplemente procésalos hasta que se forme la mantequilla. Esto puede tomar varios minutos así que ten paciencia. Primero pasará de merey entero a merey en trocitos, luego molido, después formará una pasta. Continúa procesando hasta que el merey comience a soltar sus aceites y ya verás que se formará la mantequilla. Mantenla en la nevera, es deliciosa y te servirá para varias recetas paleo 😉