Mentitas del Medio Oriente

 

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Hace poco nos cruzamos en una tienda con estas mentas y en seguida nos llamaron la atención. La mezcla de ingredientes es sin duda exótica y llamativa, lástima que tienen mucha azúcar, pero la idea de recrearlas en mi cocina estuvo a diario conmigo hasta que las hice!

El sabor es realmente exquisito, jamás se me hubiese ocurrido esta mezcla. Las mentitas que compramos son originarias de Ajman, uno de los Emiratos Árabes Unidos. Aquí tienen la imagen de la caja. Por cierto me causó mucha risa la traducción de ingredientes que hicieron al español. 🙂

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Este es un caramelo perfecto, no solo para refrescarnos o sorprender a nuestra visita luego de la comida, sino por la cantidad de beneficios que aporta a la salud, principalmente por la presencia de la mantequilla de coco.

Ingredientes:

– 3 cucharadas de jugo de espinacas u hojas de menta

– 3 cucharadas de agua de rosas

– 6 cucharadas de mantequilla de coco (consulta la receta aquí)

– 3 a 5 gotas de aceite esencial de menta

– 1/2 cucharada de miel (o stevia si estás siguiendo un régimen de bajas calorías)

– Coco deshidratado para cubrir las mentitas

– 1 cucharada de pétalos de rosa deshidratados y picaditos (aptos para el consumo)

Preparación:

Coloca un manojo pequeño de espinacas u hojas de menta con muy poca agua en la licuadora. Procesa y licúa. Este será el jugo que te permitirá darle un poco de color a las mentitas. Este paso no es absolutamente necesario, también puedes dejar las mentitas blancas.

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Une el jugo de espinacas o menta con el agua de rosas, el aceite esencial de menta y el endulzante elegido. Luego agrega la mantequilla de coco mezclando bien. Prueba y si necesitas que sea un poco más dulce agrega más endulzante, yo prefiero las mías más refrescantes que dulces pero es cuestión de gusto personal.

Coloca la mezcla en un bowl de vidrio pequeño y agrega los pétalos de rosa (opcional). Tapa y guarda en la nevera por 20 minutos.

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Saca el bowl de la nevera, ya la mezcla debe estar solidificada. Con una medida de ½ cucharadita ve extrayendo la mezcla y dale forma de cubo con tus manos. Pasa los cubitos por coco deshidratado y coloca en un envase de vidrio con tapa. Conserva en la nevera.

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Así quedaron las mías, creo que el color es un poco más delicado y quedaron igual de refrescantes y exóticas.

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El balance de dulce es perfecto para mí, la menta intensifica los sabores de la rosa y el coco, es algo único muy difícil de describir así que tienen que probarlas!

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Haciendo mantequilla de coco en casa

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Hasta hace muy poco no había escuchado hablar de la mantequilla de coco. Después de conocer todos sus beneficios me di a la tarea de buscarla en los supermercados y tiendas especializadas, nada por un tiempo hasta que se me atravesó y decidí comprarla.

Lo primero que pensé al probarla fue: dónde has estado toda mi vida? Es absolutamente cremosa, deliciosa y una cucharada logra apartarte de la tentación de las cosas que nos hacen daño: dulces, galletas y frituras. Se puede comer directamente o juntar con otros ingredientes como cacao, mantequilla de nueces, miel, agua de rosas… aumentando de esa manera su magia. Aparte de su sabor y posibilidades culinarias, posee todos los beneficios del aceite de coco, entre los que se encuentran:

1) Promueve la pérdida de peso al incrementar la tasa metabólica

2) Es utilizada por el cuerpo para producir energía en lugar de ser almacenada como grasa corporal como ocurre con otros aceites

3) Ayuda a prevenir la obesidad y problemas de sobrepeso

4) Suaviza la piel dándole una apariencia saludable

6) Es ideal para cocinar a altas temperaturas ya que no forma subproductos peligrosos cuando se calienta

7) Ayuda a regular la función de la tiroides

8) Reduce la inflamación

9) Ayuda a proteger el hígado

10) Protege a la vejiga y riñones de infecciones

11) Ayuda a aliviar los síntomas asociados con el síndrome de fatiga crónica

12) Es un antioxidante poderoso

13) Ayuda a prevenir los problemas del corazón, ateroesclerosis y accidentes cerebro vasculares. No incrementa el colesterol presente en la sangre

14) Promueve el buen funcionamiento del sistema inmunológico

15) Ayuda a proteger al cuerpo de padecimiento de cáncer

16) Reduce los episodios de epilepsia

17) Protege contra enfermedades de tipo viral y bacterial

18) Protege contra la candidiasis

19) Eleva los niveles generales de energía

20) Mejora la secreción de insulina y la utilización de la glucosa presente en la sangre

21) Reduce los síntomas asociados con la pancreatitis

22) Mejora la absorción de calcio y magnesio

23) Alivia los síntomas asociados con la enfermedad de Crohn, colitis y úlceras estomacales

Parece demasiado bueno para ser verdad no? En este caso es absolutamente cierto, aparte de ser deliciosa te aporta todos estos beneficios!

Aquí tienes paso por paso cómo hacerla en casa, pero antes unos consejos importantes:

1) No uses coco rallado natural, no funciona. Debes usar coco rallado deshidratado que es el que normalmente encontrarás en el mercado

2) Debes usar al menos 4 tazas de coco deshidratado, menos de esa cantidad es muy difícil que se forme la mantequilla

Ingredientes:

– 4 tazas de coco deshidratado

Implementos:

– Procesador de alimentos

Procedimiento:

Coloca el coco deshidratado en el procesador

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Comienza a procesar bajando de los bordes el coco que quede adherido

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Más o menos a los cinco minutos comienza a salir el aceite presente en el coco e irá volviéndose más cremosa

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Sigue procesando hasta alcanzar una textura líquida como la de la imagen

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Ya tienes lista tu mantequilla de coco, colócala en un envase de vidrio de cierre hermético, no necesitas conservarla en la nevera

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Puedes usarlas en smoothies, salsas y en diversos postres de la dieta Paleo. Muy pronto estaré publicando recetas usando esta maravilla que nos regala la naturaleza.

* Si sueles realizar pedidos por Amazon también puedes adquirirla en esa plataforma. La marca que recomiendo es la de la imagen, haz click en ella en caso de que desees adquirirla o conocer otras marcas y precios.

Burrito de carne Paleo

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A veces las ideas más sencillas son las más efectivas y en este caso las más ricas también. Frecuentemente nos complicamos porque pensamos que si no tenemos a la mano cierto ingrediente no podremos hacer el plato que queremos o llevar el estilo de vida Paleo. Yo siempre digo que nada como la carencia para afinar la creatividad.

La otra vez hice unos burritos de carne sin gluten usando harina de coco y claras de huevo, la receta llevaba como ocho claras! Salieron muy pocas tortillas, a pesar de que quedaron bien me pareció poco práctico.

Cuando se hace una búsqueda en Google con la palabra tortilla la mayoría de las imágenes hacen referencia a las tortillas de gluten. La verdad es que cuando yo pienso en la palabra tortilla la imagen que viene a mi mente es la famosa tortilla española con huevos, papas, hierbas y vegetales. Así que en este caso decidí sustituir la tortilla de gluten por mi imagen de tortilla pero más delgada y sin papas 😉

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de ghee

Preparación:

Se baten los huevos y se le agrega la sal y el ajo en polvo.

En una sartén antiadherente colocar a fuego medio-alto el ghee. Cuando esté líquido agregar los huevos batidos dando vueltas para que cubra todo el fondo de la sartén. Cuando se vea tostado por los bordes y la parte superior no esté líquida se le da vuelta, se deja por espacio de dos minutos y listo!

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Yo hice estos burritos con carne que me sobró de la receta de empanadas sin gluten hechas con yuca, puedes consultar la receta aquí. También le coloqué rúgula con aceite de oliva y sal. Riquísimo!

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Nota curiosa: Sabías que la Real Academia Española acepta ambos géneros para sartén? Es correcto decir tanto la sartén como el sartén 🙂

Empanadas de carne sin harina de trigo ni harina PAN, hechas con yuca!

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Estas empanadas resultaron un éxito rotundo en la familia, a todos nos encantó el sabor. Si alguna vez has comido yuca frita sabes a qué me refiero 😉

Adicionalmente encontré que esta masa es mucho más manejable que la masa que se hace con harina PAN. En este último caso puede resultar un verdadero desastre freír las empanadas si no están preparadas correctamente. La masa hecha con yuca es apta para principiantes, sella fácilmente y se puede corregir cualquier orificio por donde salga el relleno sin ningún problema.

Ingredientes:

Para la masa

  • 4 ½ tazas de yuca pelada y cortada en trozos pequeños
  • 3/8 taza de aceite sano, a elegir entre: aceite de coco, ghee, aceite de oliva, aceite de aguacate, etc.
  • 1 ½ cucharada de sal marina
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

Para el relleno

  • 500 gr de carne orgánica molida
  • ½ cebolla grande
  • ½ pimentón
  • 1/3 taza de ajoporro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de ghee, aceite de coco u otra grasa para freir
  • Ajo en polvo, paprika y comino al gusto
  • Chile en polvo (opcional)

Implementos

  • Envoplast o bolsa de plástico limpia
  • Bowl mediano
  • Un molde circular mediano (yo usé un plato profundo de plástico)
  • Papel de aluminio (si las vas a hacer al horno)
  • Procesador de alimentos

En una olla grande lleva a fuego alto suficiente agua con sal para sancochar la yuca. Cuando esté hirviendo agrega la yuca pelada y cortada. Cocina por aproximadamente 15 minutos hasta que la yuca esté blandita. Cuela el contenido y deja que la yuca cocida tome temperatura ambiente.

En el bowl adereza la carne con el ajo en polvo, paprika, comino y agrega el chile si quieres darle un toque picante a la receta. Mezcla todo muy bien.

Pica en trocitos pequeños la cebolla, pimentón, ajo y ajoporro.

En un sartén coloca a fuego medio el ghee o la grasa elegida. Cuando esté caliente agrega los vegetales cortados y la sal. Cuando la cebolla esté transparente agrega la carne a la sartén y cocina removiendo ocasionalmente hasta que esté cocida. En ese momento agrega la pasta de tomate y remueve hasta que se incorpore bien, deja cocinar por aproximadamente dos minutos y retira del fuego.

El relleno debe quedar sin restos líquidos, más bien con una textura cremosa. Si aún tiene líquido deja cocinar por unos minutos más hasta que se seque. Esto es absolutamente necesario para que las empanadas queden bien.

Si deseas hacer las empanadas horneadas precalienta el horno a 175C.

Para preparar la masa lleva la yuca cocida al procesador, agrega el resto de los ingredientes y procesa hasta obtener una masa homogénea.

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Cubre un plato grande con el plástico y agrega aproximadamente 1/3 de taza de masa, aplasta con los dedos hasta que quede uniforme. Mojar los dedos con agua te ayudará en este proceso.

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Con el molde circular corta la masa y agrega el relleno en una de las mitades dejando espacio suficiente en el borde para poder sellar la empanada.

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Con la ayuda del plástico dobla la empanada asegurándote de sellar muy bien el borde, verás que te será muy sencillo.

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Continúa el mismo proceso con el resto de los ingredientes hasta armar todas las empanadas.

En una bandeja cubierta con papel de aluminio lleva al horno por espacio de unos 20 minutos hasta que estén doraditas. La masa se expande un poco en el horno así que trata de colocarlas en la bandeja con suficiente separación. Afortunadamente no tuve ningún problema para separarlas 🙂

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Yo también hice algunas fritas en ghee porque quería ver cómo se comportaba la masa al voltearla en el sartén. La masa obtuvo el máximo puntaje, pude voltear las empanadas muy fácilmente y quedaron muy bien.

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De las dos maneras quedan excelentes aunque debo decir que a nosotros nos gustó más la versión al horno. Sin embargo cuando se hacen fritas se asemejan un poco más a la textura de la empanada hecha con la harina PAN pero con el sabor de la yuca frita, mmmm delicioso!

La masa de yuca quedó tan manejable y rica que con el sobrante le hice a mi bebé unas croqueticas fritas con formas usando cortadores de galletas. Lo único lamentable fue que no me sobró mucha y mi bebé quedó pidiendo más.

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Panquecas de plátano, coco y hemp (con forma de Mickey)

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Mis hijos grandes se han acostumbrado muy bien a la dieta Paleo, pueden constatar los beneficios en su cuerpo y en su claridad mental y lo agradecen a pesar de las restricciones. Es una maravilla poder servir de cena una ensalada y que la disfruten! En el caso del mayor es impresionante cómo el acné juvenil desaparece mientras sigue el régimen y reaparece con fuerza luego de un desliz. A mi hijo de 11 años se le desapareció la barriguita típica de comer chucherías, está creciendo estilizado y muy guapo 😉

El bebé de 3 años es otra historia. En casa teníamos siempre los ingredientes típicos: panes, cereales, pastas, etc. Y él sencillamente se acostumbró a todo eso y cuesta mucho hacerle comer más proteína y vegetales. Afortunadamente le encantan las frutas y algunos vegetales específicos como la zanahoria cruda y el pepino. Lo bueno es que tiene el ejemplo del resto de la familia, por eso es que confío en que pronto empezaré a servir un solo menú en cada comida.

Al bebé sin embargo le encantan estas panquecas de plátano. Así que hice esta receta para compensar la falta de nutrientes de sus otras comidas. En estas panquecas tiene una buena dosis de proteína, omega 3, fibra y minerales que lo ayudan a crecer sano. Además se conservan muy bien así que también se las ofrezco durante el día como merienda o postre.

El olor de la harina de coco hecha en casa es mucho más intenso que el de la harina que se consigue en el mercado. Tiene una textura mucho más “integral” y siempre estoy pensando cómo incorporarla en las recetas. Es una excelente opción para usar en empanizados, panquecas y galletas. En este video puedes ver cómo hacerla en casa.

Aquí tienen la receta para estas panquecas que creo perfecciona la receta anterior, creando una masa mucho más manejable, tanto como para hacerlas en forma de Mickey! Además con valor nutricional aumentado.

Ingredientes:

– 2 plátanos muy maduros

– 1 huevo

– 1/4 taza de leche de coco o de tu nuez preferida (almendra, avellana, etc.)

– 1/4 taza de harina de yuca o arrurruz (también puedes usar fécula de maiz, aunque no es 100% paleo al menos no tiene gluten y se encuentra fácilmente en los supermercados)

– 1/8 taza de harina de coco

– 1/8 taza de semillas de hemp

– Una pizca de sal, canela y nuez moscada

– Ghee o aceite de coco suficiente para cocinar

Preparación:

Agrega el plátano pelado y cortado en cubos y el huevo al procesador de alimentos, comienza a procesar y luego agrega el resto de los ingredientes hasta que consigas una mezcla suave y todo el plátano se haya reducido en la mezcla.

Coloca un sartén plano antiadherente a fuego medio, agrega una cucharada del aceite de coco o ghee y cuando esté caliente agrega alrededor de ¼ taza de mezcla en el centro (ésta será la cara de Mickey) y agrega 1/8 taza para cada oreja. Cuando comience a estar dorada por los bordes y con burbujas en la parte superior voltea la panqueca con cuidado. Espera entre uno a dos minutos, saca la panqueca y repite el proceso con el resto de la mezcla.

Rinde aproximadamente 8 panquecas medianas.

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Algunos tips:

  • Esta es una receta que se presta mucho para decorar, agrégale tonos divertidos con frutas como blueberries, fresas, cambures, etc. Puedes servirlas con las frutas picadas aparte para que los niños se diviertan colocándoles ojos, boca sonriente, nariz, lazos y cabellos con las frutas
  • Quedan riquísimas con la nutella Paleo hecha en casa, que además es super nutritiva. Puedes ver la receta aquí.
  • Puedes usar chía o linaza molida si no tienes semillas de hemp. Trata de cocinarlas el menor tiempo posible para poder conservar la mayor parte de sus nutrientes.

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Gazpacho de patilla/sandía con chía

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El verano es excelente excusa para tomarse un rico gazpacho. Por contener todos los vegetales crudos es un plato altamente nutritivo además de refrescante. En esta versión sustituimos el pan, que siempre se utiliza en las recetas de gazpacho, por chía para no sólo evitar el gluten sino además cargar el plato de omega 3, proteína y fibra adicional. La patilla le da un bello color y balancea muy bien el sabor un tanto fuerte de la cebolla y pimentón, creando de esta manera un conjunto especial y muy rico al paladar.

Ingredientes:

  • 600 gr de patilla madura
  • 2 tomates grandes maduros
  • ¼ cebolla grande
  • 1 pepino
  • ¼ pimentón rojo
  • ¼ taza de chía
  • ¼ taza aceite de oliva o una mezcla de aceites sanos: oliva, coco, aguacate, linaza, macadamia, etc.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 ½ cucharada de sal marina
  • Pimienta al gusto
  • Pistachos picados para decorar

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Preparación:

Se corta la patilla en trozos y se le quitan todas las semillas. Se cortan también en trozos el resto de los vegetales y se procesa todo en la licuadora hasta que los ingredientes queden líquidos. Se agrega la chía y condimentos: aceite, vinagre, sal y pimienta.

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Prueba y corrige el sabor según tu gusto agregando más de alguno de los condimentos. Sirve y decora con el pistacho agregando un poco más de pimienta en la superficie.

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Algunos tips:

  • El gazpacho gana sabor si lo haces el día anterior y lo guardas en la nevera, además la chía mantiene la consistencia y lo podrás servir el próximo día sin problemas
  • Yo serví el gazpacho en vasitos tipo shot, de esta manera logré que a los niños les provocara probarlo, la idea de tomarse un plato completo de sopa no les apetecía mucho pero esta apariencia ayudó y de hecho lo disfrutaron bastante
  • También los vasitos de shot sirven para servirlos en una fiesta como entrada, brindando a tus invitados una versión nutritiva y diferente
  • La decoración con los pistachos me gustó no sólo por el contraste de colores sino porque además le agrega una textura crocante al gazpacho. También puedes decorar con trocitos de tocineta o ramitas de tu vegetal preferido. Hasta podrías colocar un trocito de patilla en el borde del vaso, yo no lo hice porque cuando se me ocurrió ya había licuado toda la patilla que tenía 😉
  • Para un sabor menos intenso podrías sustituir el vinagre de manzana por lima o limón

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Si te cuesta conseguir la chía en tu localidad tienes la opción de ordenarla por Amazon, el precio es accesible y los beneficios múltiples. Esta es la chía que yo compro, haz click en la figura para obtenerla.

Chips de nori con anchoas y ajonjolí

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El snack de la tarde o para compartir con los amigos se ha vuelto importante en casa, más que todo porque los niños han estado demasiado acostumbrados a chuchear entre comidas y mami decidió no comprar más chucherías de paquete. Ahora cada vez que buscan en el acostumbrado gabinete consiguen muy cerca las frutas, nueces, chocolate oscuro y algunos snacks hechos en casa que afortunadamente se comen con la misma velocidad de los snacks de bolsa.

En este caso el nori por ser delgadito permite hacer unos chips de forma rápida en el horno, quedan crujienticos y sabrosos. Las anchoas y el ajonjolí les dan un toque especial, sin estos dos elementos serían un poco amargos y quizás en este caso sea mejor acompañarlos con un delocioso dip como el de esta receta.

Ingredientes:

– 4 Láminas de nori

– 2 cucharadas de ajonjolí

– 1 cucharadita de ajo en polvo

– 8 filetes de anchoa picados en trozos pequeños

– 1 cucharada de aceite de coco

Implementos:

– Papel encerado

– Bandeja para hornear

– Tijeras

Preparación:

Precalienta el horno a 150C. Con la ayuda de una tijera corta las láminas de nori en la forma que desees, yo lo hice en triángulos.

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Coloca el nori cortado en una bandeja apta para el horno cubierta con papel encerado. Une el aceite de coco con el ajo en polvo y pinta los trozos de nori, yo lo hice con los dedos. Luego espolvorea sobre éstos el ajonjolí y agrega un trocito de anchoa en el centro de cada uno.

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Lleva al horno por aproximadamente 10 minutos hasta que estén crujientes, verás que comenzarán a curvarse señal de que ya están listos.

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Algunos tips:

– Para obtener extra sabor y color podrías añadir un puntico de wasabi sobre cada chip. Para un momento especial incluso puedes colocar caviar rosado sobre el wasabi, debe verse muy original y sin duda es un snack que tus invitados recordarán 😉

– Haz suficiente cantidad, en casa se acabaron volando!