¿Te cuesta conseguir aceite, leche y harina de coco? Prepáralos en casa!

Con estos productos podrás realizar diversas recetas Paleo que te ayudarán a mantenerte sano. Prepara deliciosas recetas sin gluten con la harina de coco como las que te presentamos en este espacio.

También podrás elaborar cremas hidratantes y preparados faciales con el aceite de coco ayudándote a mejorar la apariencia y salud de tu piel.

Disfruta!

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Red velvet cheesecake

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Me encantan los colores de la famosa torta Red Velvet y el sabor del Cheesecake siempre me gustó. Este postre Paleo reúne lo mejor de esta combinación con ingredientes cargados de vitaminas, antioxidantes y super nutritivos. Por ejemplo el color rojo se lo da el jugo de remolacha, el gusto de cheesecake una combinación de merey, lima y miel y la base tiene cacao, dátiles y nueces. Realmente una exquisitez!

Ingredientes:

Base de chocolate

– 1/2 taza de dátiles remojados y sin semilla

– 1/3 taza de pacanas picadas (u otra nuez de preferencia)

– 1/2 taza de almendras molidas

– 4 cucharadas de cacao en polvo

– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Capa de “queso”

– 1 taza de mantequilla de merey

– 1/2 taza de aceite de coco

– 1/4 taza de miel

– 1/6 taza jugo de lima o limón

– 1/6 taza jugo de remolacha

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Preparación:

Base de chocolate

Procesa los dátiles en el procesador o licuadora hasta que formen una masa homogénea. Agrega el resto de los ingredientes y procesa hasta que estén completamente integrados.

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Coloca en el molde elegido presionando hacia abajo para nivelar la base y lleva a la nevera. Yo utilicé dos moldes diferentes:

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Capa de “queso”

Procesa todos los ingredientes de la capa de “queso” hasta que estén uniformemente integrados:

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Coloca la capa de “queso” sobre la base de chocolate en cada uno de los moldes. Decora con crema batida de coco, coco rallado, chips o figuras de chocolate oscuro.

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Algunos tips:

– Conserva en el congelador hasta el momento de servir. Cuando los saques del congelador espera unos 10 minutos, decora y sirve inmediatamente

– Si estás siguiendo el estilo de vida Paleo el tamaño de mini muffin es ideal. Para esos momentos de celebración o cuando sencillamente te provoca algo dulce, uno solo te bastará, cómelo poco a poco y disfruta la mezcla de sabores

– La diferencia de las tortas tradicionales con las tortas Paleo es que al consumir calorías vacías en las primeras el cuerpo queda necesitando nutrientes, eso unido a su alto índice glicémico hace que necesites comer dulce de manera recurrente. Los postres Paleo están cargados de nutrientes y te permitirán darte un gusto de vez en cuando permaneciendo en contacto con las verdaderas necesidades de tu cuerpo, evitando así el sobrepeso y los cambios bruscos de los niveles de azúcar en la sangre

 

 

 

Snack estimulante picante, dulce, salado y colorido!

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Este snack es una verdadera explosión de sabores en la boca. Te hará reir y llorar, super estimulante y difícil de olvidar. Resulta maravilloso cómo la naturaleza nos dota de extraordinarios sabores, olores y colores para estimular nuestros sentidos y hacernos placentero el proceso de nutrir nuestro cuerpo.

Ingredientes:

– Ají picante (o ají dulce si no toleras mucho el picante)

– Dátiles

– Tocineta natural sin conservantes

Preparación:

Precalienta el horno a 175C. Abre los ajíes por la mitad sacando el tallo y las semillas. Abre los dátiles también por la mitad y separa las semillas.

Corta la tocineta del tamaño adecuado según los ajíes que tengas. Colócala en una sartén a fuego medio alto con un poco de sal (si no es tocineta natural no le agregues sal). Dale vueltas hasta que esté doradita por ambos lados.

Toma una mitad de ají, ponle una mitad de dátil encima y termina con un trozo de tocineta. Arma el resto de la misma manera.

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Lleva al horno por aproximadamente 15 minutos hasta que el ají esté doradito y suave.

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Algunos tips:

– Mi esposo disfrutó mucho este snack. Mi hijo y yo tenemos menos tolerancia al picante y estuvimos llorando y con la boca abierta por 10 minutos jajaja. Sin embargo ambos coincidimos que la experiencia era sin igual y probamos otro esta vez sin el ají. Ya era suficientemente estimulante y picante para ambos, lo disfrutamos mucho.

– Los colores son maravillosos, imagino que debe quedar bellísimo y delicioso con ají dulce de colores amarillos, naranja y rojo. Otro snack para lucirte cuando tengas visitas 😉

Cordero Paleo al estilo marroquí

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Mi familia y yo adoramos esta receta. La textura suave de la carne de cordero con la mezcla de sabores del guiso es sencillamente fenomenal!

Ingredientes:

– 1 paleta de cordero de aprox. 1 kilo

– 6 dátiles

– 1 taza de caldo de carne o vegetales

– 1 cucharadita de chile en polvo

– 1 cucharada de salvia deshidratada

– 1 cucharadita de ajo en polvo

– 1 cucharadita de comino en polvo

– 1 cucharadita de orégano en polvo

– 2 ramitas de canela

– 1 limón seco

– 6 dátiles

– Algunas hebras de azafrán (opcional)

– Ghee suficiente para sellar el cordero

– Sal marina al gusto

Preparación:

Sala el cordero por ambos lados. En un bowl pequeño une el caldo de carne con las especias. En un sartén profundo con tapa lleva a fuego alto el ghee. Cuando esté derretido coloca el cordero dándole vueltas hasta que quede tostado por ambos lados. Agrega la preparación de caldo con especias, baja a fuego medio-bajo y tapa la preparación. Así se ve en el sartén:

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Cocina por aproximadamente 45 minutos volteando el cordero unas cuatro veces para asegurarte que quede bien cocido. Estará listo cuando tengas en el fondo una salsa reducida con la que podrás bañar el cordero al servirlo. Buen provecho!

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Pastel de chucho Paleo – sin gluten, huevos ni lácteos

 

 

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El pastel de chucho es un plato típico de la isla de Margarita en Venezuela. Es una delicia, la mezcla de sabores salados y dulces le da un toque fantástico. Lleva pescado, plátanos y en el caso de la receta original queso blanco, papelón y huevo, ingredientes sustituidos en esta deliciosa receta Paleo que no tiene nada que envidiarle a la original, de hecho creo que hasta sabe mejor 😉

El chucho es un tipo de pez raya de carne muy gustosa. Esta receta también se puede elaborar con cazón o tiburón bebé. El pastel se elabora por la sucesión de capas de plátano, “queso” y guiso de chucho o cazón. Aquí pueden ver las capas:

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Ingredientes:

Capa de plátano

– 4 plátanos maduros

– Aceite de coco o ghee suficiente para freir los plátanos

Capa de “queso”

– 300 gr de yuca hervida picada en trocitos

– 1/2 taza de salsa bechamel Paleo (receta más adelante)

– 1 cucharada de sal marina

– 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida

Capa de chucho

– 800 gr de chucho o cazón

– 1 cebolla mediana

– 1 cebollín

– 1 trozo de ajoporro (como medio ajoporro si es pequeño)

– 2 dientes de ajo

– 1 pimentón grande (o dos pequeños)

– 4 ajíes dulces (yo usé ají picante y le coloqué uno solo)

– 2 cucharadas de ghee o aceite de coco

– 1 cucharada de sal marina

– 130 gr pasta de tomate sin conservantes

– 200 ml de agua

Salsa bechamel

– 1 lata de crema de coco

– 2 1/2 cucharadas de ghee

– 1 cucharada de harina de yuca

– Sal marina y nuez moscada al gusto

Preparación

Lava bien el pescado y colócalo a fuego medio cubriéndolo completamente con agua hasta que esté cocido. Sácalo de la olla y espera que se enfríe para desmenuzar. Este es el cazón que yo usé:

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Corta los vegetales en trocitos y ponlos a freir a fuego medio en el ghee agregándoles la sal marina.

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Al cabo de un par de minutos agrega el pescado mezclando todo muy bien. Cuando el pescado esté incorporado a los vegetales agrega la pasta de tomate y el agua, mezcla y tapa. Baja el fuego y cocina tapado por 5 minutos.

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Para hacer la bechamel coloca en una olla pequeña el ghee a fuego medio, cuando esté derretido agrega la harina de yuca dando vueltas hasta que se incorpore. Luego baja el fuego agrega la leche de coco sin dejar de remover hasta que tome consistencia espesa. Agrega la sal y nuez moscada al gusto. Con la sal ya verás que no sabrá a leche de coco y tomará un sabor parecido a la bechamel. De esta preparación puedes tomar la cantidad necesaria para hacer la capa de “queso”, el resto lo usarás como capa final del pastel.

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Para preparar la capa de “queso” lleva al procesador los ingredientes hasta que quede parecido a una crema con queso rallado como en la imagen:

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Corrige la cantidad de sal y nuez moscada de ser necesario.

Por último pela los plátanos y córtalos en tajadas o círculos dependiendo del molde que vayas a usar. Yo lo hice de las dos formas porque hice el pastel en moldes pequeños circulares y también hice uno rectangular.

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Ahora la parte divertida, a ensamblar!

Engrasa los moldes con aceite de coco. Coloca una capa de plátano frito, luego una de “queso”, luego guiso, plátano otra vez y termina con bechamel. Lleva al horno en broil en la parte superior a 200C por unos 10 minutos hasta que se dore la capa de arriba. (Está muy pendiente no vaya a ser que se queme). Sirve y disfruta 🙂

Algunos tips:

– La receta original lleva un melado hecho con papelón, en este caso coloqué pasta de tomate al guiso buscando darle un sabor un poco más dulce para evitar usar miel u otro endulzante y no elevar más las calorías del plato

– Donde yo vivo no se consigue ají dulce, conseguí unos muy parecidos pero picantes y decidí ponerle uno al guiso para probar. Si te gusta el picante creo que disfrutarás esta variación, puedes colocar más si es de tu gusto

– Te aconsejo que la capa de “queso” la hagas lo más fina posible, no queremos que la textura de la yuca interfiera demasiado con el resto. Por cierto que me encantó este sustituto en esta receta, con suficiente sal y entre el resto de los ingredientes pasa fácilmente por queso llanero 😉

 

 

 

Gotitas de canela – “Cereal” Paleo para desayunar

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Durante muchos años mi desayuno casi diario fue un cereal con leche. Ha sido todo un proceso entender que tanto el gluten como los lácteos son nocivos para mi salud.  Desde que decidí hacer la dieta 100% Paleo me va muy bien desayunando con chía, huevos, salchichas y aguacates. Pero confieso que a veces extraño la practicidad y la textura crujiente de mi acostumbrado cereal de antaño.

Mis hijos también están acostumbrados a las ventajas del cereal de caja y esta receta es sencillamente perfecta. El “cereal” queda crujiente y se mantiene así por varios días. Pruébalo con leche de coco, nueces, frutas, trocitos de chocolate oscuro. Ya verás que te encantará y a los niños también!

Ingredientes:

– 1/4 taza harina de coco

– 1/4 taza arrurruz o harina de yuca

– 1/4 taza almendras molidas

– 3 cucharadas de aceite de coco

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 3/4 taza de agua

– 3 cucharadas de miel o sirope de maple natural 100%

– 1/4 cucharadita de canela

– 1 pizca de sal

Implementos especiales

– Bolsa plástica con cierre hermético

– Papel encerado para hornear

Preparación:

Precalienta el horno a 175 C. Combina todos los ingredientes en un bowl hasta conseguir una masa homogénea. Coloca el papel encerado en una bandeja de hornear, luego coloca la mezcla en la bolsita plástica con cierre hermético y corta uno de los extremos con una tijera. Ve colocando pequeñas gotitas de mezcla en el papel encerado según la imagen:

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Hornea por 15 a 20 minutos hasta que estén crujientes (cada horno es diferente puede tomar más o menos tiempo). Sácalas del horno y permite que tomen la temperatura ambiente. Deben quedar marroncitos y se pondrán más crujientes a medida que se enfrían. Disfrútalo con toda la familia!

 

Torta helada Paleo de vainilla y chocolate

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Ayer mi hijo cumplió 17 años. Le pregunté si quería que le comprara una torta vacía de nutrientes, cargada de melado y grasas dañinas (jajajaja) y me dijo: “hazme una torta Paleo mami”.

Esta torta helada de vainilla y chocolate quedó deliciosa, ideal para una ocasión especial. La crema de vainilla está hecha con merey y la capa de chocolate con almendras y cacao, además es muy fácil de hacer!

Ingredientes:

Base de chocolate

– 1 1/2 taza de almendras molidas

– 1/4 taza aceite de coco

– 1/4 taza cacao en polvo

– 2 cucharadas de miel o sirope 100% de maple

– 1/4 taza leche de coco o almendras

– 1 pizca de sal

Capa de vainilla

– 1/2 taza de aceite de coco

– 1/2 taza de mantequilla de merey

– 5 cucharadas de miel

– 1/4 taza de leche de coco o almendras

– 1/4 cucharadita extracto de vainilla

Chips de chocolate oscuro o chocolate oscuro rallado para decorar

Implementos

– Envase con tapa o quesillera de 20 cm de diámetro

– Film plástico para alimentos (Envoplast)

– Procesador de alimentos

Preparación:

Procesa los ingredientes de la capa de chocolate en el procesador de alimentos hasta que se forme una masa homogénea. Engrasa el envase o quesillera y coloca el film plástico cubriendo la parte de abajo y los bordes. Añade la mezcla de chocolate nivelando la parte superior. Tapa y lleva al congelador.

Procesa de igual manera todos los ingredientes de la capa de vainilla. Añade la mezcla de vainilla encima de la capa de chocolate, tapa y congela. Deja en el congelador toda la noche. Al día siguiente desmolda y decora.

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Algunos tips:

– Ajusta la cantidad de miel según tu gusto. A la crema de vainilla le coloqué cinco cucharadas porque esta torta era para compartir con los niños, si hubiese sido para mí seguramente hubiese usado solo un par.

– Si no tienes mantequilla de merey es muy fácil de hacer, la receta es: merey + procesador de alimentos + paciencia. Simplemente procésalos hasta que se forme la mantequilla, este proceso lleva su tiempo pero te será mucho más económico que comprar la mantequilla de merey en el mercado.

– También puedes hacer galletas de helado con esta receta. Dobla la cantidad de ingredientes para la capa de chocolate y usando moldes de mini muffins coloca una capa de chocolate, luego una de vainilla y finaliza con otra capa de chocolate. Creo que la próxima vez haré estas galletas 🙂

– Yo no usé el film plástico y me costó mucho desmoldar, por eso lo recomiendo. Si tienes un molde de silicon imagino que no tendrás ningún problema.